Haben Sie sich jemals gefragt, ob „Rohkost“ das Richtige für Sie ist? Waren Sie jemals verwirrt darüber, was genau die Rohkostdiät überhaupt ist? Egal, wie vertraut Sie mit der Rohkost-Ernährung sind (oder auch nicht!), dieser Artikel ist für Sie! In diesem Artikel hoffen wir, die Verwirrung um die Rohkost zu beseitigen, indem wir die Vor- und Nachteile der Rohkostdiät auf der Grundlage von Expertenmeinungen und neuesten Forschungsergebnissen darstellen.

Halten Sie also Ihren Vitamix fest, und machen Sie sich bereit, in die Welt der Rohkost einzutauchen!

Was ist die Rohkost-Diät?

Die Rohkost-Diät, auch Rohköstlertum oder Rohveganismus genannt (wenn rohes Fleisch und Milchprodukte nicht enthalten sind), ist eine Diät, bei der man hauptsächlich rohe, biologische, unverarbeitete Lebensmittel isst. Ein bestimmtes Lebensmittel gilt als roh, wenn es nicht über 118 Grad Celsius erhitzt worden ist.

Bei der Rohkosternährung können Sie auf einzigartige und kreative Weise Lebensmittel zubereiten, ohne jemals einen Herd anzuschalten. Dazu gehören Mischen, Dehydrieren, Keimen, Einweichen und Entsaften. Gemüse, Früchte, Nüsse und Samen machen einen großen Teil der Rohkosternährung aus. Einige Rohköstler entscheiden sich jedoch auch für rohen Fisch aus Wildfang und Fleisch aus Freilandhaltung sowie für rohe Eier aus Freilandhaltung und rohe Bio-Milchprodukte wie Käse und Joghurt.

Die Vorteile der Rohkost-Diät

Wir wissen, dass Ihre einzigartige „richtige Art zu essen“ nur darauf wartet, entdeckt zu werden. Wird es eine Rohkostdiät sein? Werfen wir zunächst einen Blick auf die Vorteile der Rohkost, um das herauszufinden!

1 | Der Verzehr von Rohkost hält die Enzyme intakt
Enzyme sind für die Aufspaltung von Lebensmitteln unerlässlich. Zu den Enzymen, die wir für die Verdauung benötigen, gehören Amylase und Glucoamylase zum Abbau von Kohlenhydraten, Alpha-Galactosidase zum Abbau von Zucker, Bromelain und Protease zum Abbau von Proteinen und Lipase zum Abbau von Fetten.

Wie wichtig es ist, die Integrität der lebenden Enzyme in der Nahrung zu erhalten, wurde erstmals Mitte der achtziger Jahre von Dr. Edward Howell, dem Autor des Bestsellers Enzyme Nutrition, hervorgehoben. Er empfahl eine überwiegend rohköstliche Ernährung. Seine Empfehlungen basierten auf seinen Forschungen darüber, wie Enzyme den Darm unterstützen und wie wichtige Enzyme verloren gehen, wenn wir gekochte Lebensmittel essen.

Howell betrachtete die lebenden Enzyme, die in rohem Gemüse und Obst vorhanden sind, als Vertreter der „Lebenskraft“ in Lebensmitteln, die wir nutzen können, um auch unsere eigene Lebenskraft zu stärken. Die moderne Forschung hat bestätigt, dass eine überwiegend rohköstliche Ernährung die Mikroflora des Darms zum Positiven verändern kann.

2 | Wer sich roh ernährt, isst mehr Obst und Gemüse
Die meisten Menschen essen bei einer Rohkostdiät mehr Gemüse und Obst. Das ist nur logisch, denn wenn bestimmte Dinge wie gekochtes Fleisch, Eier und gekochtes Getreide vom Speiseplan gestrichen werden, nimmt man natürlich mehr von dem zu sich, was man essen kann.

Mehr Obst und Gemüse bedeutet auch mehr entgiftende Phytonährstoffe, leicht absorbierbare Vitamine und Mineralien sowie Antioxidantien. Personen, die sich der vegetarischen Hallelujah-Diät verschrieben haben, bei der 68-80 % der Gesamtkalorien aus rohem Gemüse und Obst oder gekeimtem Getreide stammen, erfuhren nach nur 7 Tagen signifikante „selbstberichtete Verbesserungen der Gesundheit und Lebensqualität“.

3 | Wer sich roh ernährt, bekommt mehr Ballaststoffe
Mehr Gemüse und Obst in der Ernährung bedeutet auch mehr Ballaststoffe, von denen die meisten Menschen nicht genug zu sich nehmen. Ballaststoffe sind wichtig für die Darmgesundheit, den Stoffwechsel und die Vorbeugung chronischer Krankheiten. Nach Angaben der Mayo Clinic benötigt der Körper sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe, um die Nahrung in verwertbare Energie umzuwandeln. Lösliche Ballaststoffe sind in Pflanzen wie Zitrusfrüchten, Äpfeln und Karotten enthalten, während unlösliche Ballaststoffe in Nüssen und Kreuzblütlern zu finden sind.

4 | Wer roh isst, isst weniger Junkfood
Die Rohkost hat auch Vorteile, wenn es darum geht, was Sie weglassen. Da der Schwerpunkt einer gesunden Rohkosternährung in erster Linie auf Vollwertkost liegt, werden die meisten verarbeiteten Lebensmittel weggelassen, die versteckte Zucker, Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe enthalten können.

5 | Viele Lebensmittel haben im rohen Zustand mehr Nährstoffe
Es ist sicherlich richtig, dass viele (wenn auch nicht alle) Obst- und Gemüsesorten mehr bioverfügbare Nährstoffe enthalten, wenn sie in ihrer rohen Form vorliegen. Eine Studie an Männern in den Niederlanden aus dem Jahr 2008 ergab beispielsweise, dass der Verzehr von rohem Brokkoli im Vergleich zu gekochtem Brokkoli zu einer schnelleren Absorption und einer höheren Bioverfügbarkeit von wichtigen Phytonährstoffen, einschließlich Sulforaphan, führt.

Eine Schweizer Studie aus dem Jahr 2011 stellte ebenfalls einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von roher, biologischer Kuhmilch und einem geringeren Auftreten von Asthma und Heuschnupfen bei Kindern her.

Eine finnische Studie, die Mitte der neunziger Jahre durchgeführt wurde, ergab, dass Veganer, die sich roh ernähren, „signifikant höhere Blutkonzentrationen von Beta-Carotin, Vitamin C und Vitamin E sowie eine höhere Superoxid-Dismutase-Aktivität in den Erythrozyten“ aufwiesen als Omnivoren.

6 | Rohkost hilft Ihnen beim Abnehmen
Viele Studien haben den Zusammenhang zwischen Gewichtsabnahme und Rohkost bewiesen. Eine deutsche Untersuchung an mehr als 500 Männern und Frauen, die sich mindestens drei Jahre lang streng rohköstlich ernährt hatten, ergab einen durchschnittlichen Gewichtsverlust von etwa 20 Pfund bei den Männern und etwa 26 Pfund bei den Frauen. In anderen Studien wurden vergleichbare Ergebnisse sowie niedrigere diastolische Blutdruckwerte bei Personen festgestellt, die sich mindestens ein halbes Jahr lang rohköstlich ernährten.

Obst und Gemüse können aufgrund ihres Ballaststoffgehalts sättigend wirken, was wiederum dazu beitragen kann, weniger zu essen und eine bessere Lebensmittelauswahl zu treffen. Außerdem gelten Obst und Gemüse im Vergleich zu Fleisch als Lebensmittel mit geringer Energiedichte“. Das bedeutet, dass sie insgesamt weniger Kalorien enthalten.

Interessanterweise haben in einer Untersuchung, die im Southern Medical Journal veröffentlicht wurde, 80 % derjenigen, die sich mindestens sechs Monate lang rohköstlich vegan ernährten, auch spontan auf Alkohol und Zigaretten verzichtet.

7 | Der Verzehr von Rohkost kann die Lebenserwartung erhöhen und Krankheiten vorbeugen
Vielen Studien zufolge kann eine rohköstliche Ernährung die Wahrscheinlichkeit verringern, an häufigen, durch den Lebensstil bedingten Krankheiten zu erkranken, darunter Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs. Viele Menschen, die sich auf eine rohköstliche Lebensweise umstellen, erleben auch ein erhöhtes Energieniveau, gesteigerte kognitive Fähigkeiten, geringere Entzündungen und eine jünger aussehende Haut, vor allem in den ersten Monaten der Diät.

Der Verzehr von überwiegend rohem Gemüse und Obst kann manchmal auch Krankheiten umkehren. In einer Studie wurde festgestellt, dass sich die Symptome der Fibromyalgie bei Personen, die sich vegan ernährten, deutlich verbesserten, was zum großen Teil auf den höheren Anteil an Antioxidantien, Ballaststoffen und Laktobazillen in ihrer Ernährung zurückzuführen war. Eine andere japanische Studie ergab, dass eine kalorienarme vegane Ernährung Menschen mit rheumatoider Arthritis half.

Darüber hinaus hat sich gezeigt, dass die Verwendung eines Aspekts der Rohkosternährung – frische, rohe Gemüse- und Obstsäfte – aktiven Krebszuständen nicht nur vorbeugen, sondern sie manchmal sogar umkehren kann.

Erstens werden durch das Entsaften die Nährstoffe einer Frucht oder eines Gemüses für den Körper besser verdaulich, d. h. es werden mehr Nährstoffe aus dem Gemüse oder Obst extrahiert und weniger hinderliche Ballaststoffe. Zweitens können Sie in kürzerer Zeit und mit weniger Aufwand viel mehr Gemüse (insbesondere Gemüse und Obst mit krebszerstörenden Nährstoffen) zu sich nehmen.

Die Nachteile der Rohkostdiät

Manche Menschen fühlen sich mit der Rohkostdiät sehr wohl, andere dagegen nicht, vor allem auf lange Sicht. Einige Anzeichen, die darauf hindeuten, dass die Rohkostdiät bei Ihnen nicht funktioniert, sind Verdauungsstörungen, Schlafstörungen, glanzlose Haut und Haare, geringe Libido, niedrige Energie und Kältegefühl.

Hier sind ein paar „Nachteile“ der Rohkostdiät, die zu Problemen führen können.

1 | Manche Menschen können Rohkost und Gemüse nicht verdauen
Bei Menschen, die nicht über die entsprechenden Verdauungsenzyme verfügen, deren Darmflora im Ungleichgewicht ist oder die an einer schweren Darmerkrankung leiden, kann Rohkost mehr schaden als nützen. Blähungen, Völlegefühl und Schmerzen sind ein Zeichen dafür, dass die Nahrung im Verdauungstrakt nicht richtig aufgenommen wird und möglicherweise sogar im Darm stagniert, was zu Gärung führt.

Manchmal können rohe Lebensmittel langsam eingeführt werden. In anderen Fällen kann leicht gedünstetes Gemüse die Fasern gerade so weit aufbrechen, dass sie ihre Enzymeigenschaften nicht verlieren, aber auch viel leichter für das System sind.

2 | Aus ayurvedischer Sicht ist Rohkost nicht immer das Beste
Obwohl einige rohe Lebensmittel empfohlen werden, warnen Ayurveda-Experten davor, zu viel davon zu essen. Im Ayurveda wird die Ernährung nicht nur an den Lebensmitteln gemessen, die wir zu uns nehmen, sondern auch an der natürlichen Fähigkeit unseres Körpers, diese Lebensmittel aufzuspalten und in Energie umzuwandeln.

Diese „Verdauungskapazität“ wird als Agni bezeichnet und ist bei jedem Menschen ganz individuell. Im Allgemeinen werden Lebensmittel, die in roher Form verzehrt werden, jedoch als rajasisch bezeichnet, was so viel bedeutet wie „aktivierend oder entnervend“. Sie werden auch als leicht, rau, trocken und kalt beschrieben.

„Der Verzehr von Lebensmitteln mit diesen Eigenschaften kann unser Verdauungsfeuer belasten und unsere Verdauungskapazität verringern, insbesondere bei Menschen, die von vornherein eine schwache Verdauung haben“, sagt Valencia Porter, M.D., M.P.H., F.A.C.N., eine zertifizierte Perfect-Health-Ausbilderin am Chopra Center in La Costa, Kalifornien. „Dies kann zu einer schlechten Aufnahme von Nährstoffen, einer unzureichenden Versorgung unseres Gewebes, zu Ungleichgewichten in unserem Körper und schließlich zu Krankheiten führen.“

3 | Einige Lebensmittel sind gesünder, wenn sie gekocht werden
Ein Nachteil einer strikten Rohkosternährung besteht darin, dass Sie möglicherweise auf einige wichtige Phytonährstoffe verzichten müssen, die nachweislich in größeren Mengen vorhanden sind, wenn sie gekocht werden. So enthalten rohe Pilze beispielsweise Giftstoffe, die für den Menschen leicht krebserregend sind. Das Gift, Hydrazin, wird jedoch durch hohe Hitze neutralisiert.

Gekochte Pilze können sogar krebshemmend wirken. Eine 2008 im International Journal of Cancer veröffentlichte Studie ergab, dass gekochte Pilze in Kombination mit Matcha-Grüntee das Brustkrebsrisiko chinesischer Frauen um 60 % verringerten.

Zu den weiteren Gemüsesorten, deren Heilkraft durch Kochen zu steigen scheint, gehören Tomaten, Karotten, Artischocken und Kohlgemüse.

4 | Wenn Sie roh essen, erhalten Sie möglicherweise nicht genug Protein
Wer sich streng rohköstlich ernährt, hat oft Probleme, die richtigen Proteine in ausreichender Menge zu sich zu nehmen. Experten sagen, dass es möglich ist, aber es erfordert Planung, um sicherzustellen, dass Sie jeden Tag die richtigen essenziellen Aminosäuren (Protein besteht aus Aminosäuren) zu sich nehmen. Zu den proteinreichen Rohkostprodukten gehören Hanfsamen, Hafer und rohe Nussbutter.

Grünes Gemüse wie Brokkoli und Früchte wie Bananen enthalten ebenfalls etwas Eiweiß, wenn auch nicht so viel wie Nüsse, Samen und Körner.

5 | Sie verpassen möglicherweise andere wichtige Nährstoffe, wenn Sie sich roh ernähren
Neben den wichtigen Aminosäuren kann eine komplett roh-vegane Ernährung auch zu einem Mangel an gesättigten Fetten, Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Folsäure, Selen, Zink und Vitamin B12 führen.

Während ein Mangel an einer der oben genannten Substanzen schwerwiegende Folgen haben kann, ist der häufigste Mangel bei Rohköstlern Vitamin B12. Eine 2005 im Oxford’s Journal of Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass Langzeit-Rohköstler zwar sehr gesunde LDL-Cholesterin- und Triglyceridwerte aufwiesen, jedoch unter erhöhten Homocysteinwerten und niedrigem HDL-Cholesterin litten, was hauptsächlich auf einen erheblichen Vitamin-B12-Mangel zurückzuführen war.

Die Symptome eines B12-Mangels sind Müdigkeit, Herzklopfen, Verdauungsstörungen, Nervenprobleme, Sehstörungen, Stimmungsschwankungen und kognitiver Abbau. Langfristiger B12-Mangel wird auch mit ernsten Erkrankungen des Verdauungssystems und Autoimmunerkrankungen in Verbindung gebracht.

Gibt es nur einen Weg, meinen Rohkost-Diätplan zu erstellen?

Die kurze Antwort lautet NEIN!

Sie können sich einen Teil des Jahres rohköstlich ernähren (z. B. in den wärmeren Monaten). Sie können eine 80/20- oder 60/40-Diät durchführen. Oder Sie können einfach eine oder zwei gekochte Mahlzeiten pro Tag durch eine Rohkostvariante ersetzen. Sie können sich auch die meiste Zeit roh ernähren und je nach Bedarf Lebensmittel wie Fisch, fermentierte Lebensmittel, Eier, Fleisch und Meeresgemüse in Ihre Ernährung einbauen.

Wir empfehlen Ihnen, sich Zeit zu nehmen und Spaß an Ihrer Ernährungsreise zu haben. Nehmen Sie sich vor, mehr rohes Obst und Gemüse auf Ihren Teller zu bringen, und halten Sie Ihre Fortschritte und Erkenntnisse in einem Ernährungstagebuch fest, während Sie sich weiterbewegen.

Discover What Works for You!

Let’s face it, not every way of eating is for everyone.

What could be a “miracle diet” for one person may be harmful for another. In the end, you decide what kind of eating works for you. You can discover this through getting key tests done, by looking at your history and habits, by using your intuition and by a lot of trial and error along the way.

Approach your healthy eating journey with an open mind and a sense of adventure. Then choose healthy eating habits that uniquely fit your lifestyle and situation. And as always, be sure to get the guidance of a physician, nutritionist, or health coach along the way if you feel you need extra support or you are dealing with a serious healing crisis.

Food really is medicine. It is up to you to discover which foods (and how much of them) can help you live your best, most vibrant life every day!